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山西汾酒集团:弘扬工匠精神 铸就中国酒魂

2017-07-23 13:34:10    来源:百家商会网  作者: bjshnet 编辑: bjshnet

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“借问酒家何处去,牧童遥指杏花村”—— 这句传唱至今的诗句见证了千百年前山西汾酒制曲酿酒的盛况和历史。作为汾酒的传承者,山西杏花村汾酒集团有限责任公司如今依旧驻守当地、传承创新。

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7月21日,踏着清香四溢的酒香味,三晋食品安全媒体采风团一行走进了我国最大的清香型白酒生产基地山西杏花村汾酒厂。

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在汾酒集团相关负责人的带领下,踏着清香四溢的酒香味,采风团一行人分别参观了汾酒老作坊、中汾酒城、汾酒博物馆以及酿酒车间。这些地点恰好串联起了汾酒集团的“前世今生”以及正在建造中的美好未来。

采风团一行详细了解了汾酒酿酒工艺及流程。清香型汾酒传统酿造工艺是将高粱、大豆、碗豆与水等物质在一定的温度下进行发酵合成,生成食用酒的过程。据介绍,在这一工艺中,人的直觉和经验起着至关重要的作用,许多关键环节人工经验和操作有着决定性的意义;为了灵活控制温度、湿度、力度的细微变化,人工技艺在酿制的各个环节中占有很大的比重,属于经验型技能。数千年来,这种技艺由口传心受、师徒相教的方式口口相传,具有极强的代代相授的传承特征。

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“小灶清香味,汾酒杏花村。”对于汾酒来说,地缸是其酿酒工艺的与众不同之处。如民间所说:与其他香型白酒大面积采用泥窖、石窖、砖窖方式不同,讲求“清字当头,一清到底”的清香汾酒,在发酵过程中选用的是深1.2米、直径0.8米的地缸。采用这种酿造方式,不仅可以有效杜绝土壤中杂质和杂菌对酒醅的影响,更清洁、卫生,还能更纯粹地体现粮食的发酵风味。这种地缸发酵的方式其实颇为复杂讲究,不仅需要精准的数据支持,更要靠传统酿酒业“口传心授,师徒传承”的匠人精神,比如地缸在投料之前要用花椒水彻底清洁干净。

据悉,这些缸每年还要进行检查,陈年老缸和有破损的地缸必须及时更换;在投料环节,必须人工操作,以保证酒醅铺层细腻;最后,还要遵循两次发酵、两次蒸馏的酿造工艺。

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下午,三晋食品安全行走进汾酒集团专家媒体座谈会在信义堂成功举行。山西省百姓放心食品品牌推选活动组委会副主任兼秘书长、山西省社会事务调查中心主任刘宏生介绍了三晋食品安全行的基本情况,指出今年的活动以“营造匠心文化、推崇工匠精神”为主题,以弘扬工匠精神,强化品牌意识,挖掘文化内涵,讲好品牌故事为目的,通过媒体的采访报道,扩大食品诚信企业的影响力和辐射带动力,全方位、多角度、深层次展现我省食品安全现状、政府监管成果、企业付出的努力和消费者的期待。

会上,汾酒集团董事会秘书长张琰光介绍了汾酒的历史及工艺。汾酒独特的工艺特点造就了我国清香型白酒的旗帜,以清香纯正,入口绵、落口甜,回味悠长特色而著称。这种传统酿制工艺不仅是汾酒酿造的核心技术;而且是中国最具代表性的制酒工艺,是中国传统白酒酿造的正宗血脉,更是对传统工匠精神的完美诠释。近年来,汾酒集团逐步致力于传统工艺与现代化技术相结合的发展道路,并建立了高于国际标准的食品安全内控标准。

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汾酒集团党委书记、董事长李秋喜表示,汾酒是“国酒之源、清香之祖、文化之根”。汾酒是中国白酒产业的奠基者,汾酒是传承中国白酒文化的火炬手,汾酒是中国白酒酿造技艺的教科书,汾酒是见证中国白酒发展历史的活化石。汾酒是中国酒魂。在互联网、物联网、云计算等互联网世界全面深入传统世界、全面融入经济社会生活的新时代,汾酒集团抢抓机遇,平稳过度过去实践基础上,形成了中国酒魂认识论、新世界思维方法论、中国酒魂实践论、中国酒魂改革论等,这些对现在及未来都有指导意义。

李秋喜有一段经典言论,在业界有很多共鸣:“无论古今中外,酒与文化密不可分。即便你什么也没有,只要找到一个合适的文化概念,然后找到稳定的原酒供应,就可以创一个品牌,领风骚三五年;如果你是一个不知名的地产酒,只要插上文化的翅膀,就可能成为一个区域强势品牌;如果你以名酒产地作为产品背书,又有很好的文化理念,创出全国化市场、全国化品牌的成功案例也有几个;至于国家名酒,更是浸泡在文化之中的。从这个意义上讲,酒产业,就是一个生产酒、营销酒的文化产业。”

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据悉,三晋食品安全行活动今年在山西已经是第五年了,本次活动由山西省科协、山西日报报业集团、三晋食品安全论坛组委会联合主办,目的是挖掘高质量、高品质的三晋老字号产品,为全省食品安全社会共治营造良好氛围。











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